Виды мёда и его свойства

Мёд - это почти магический продукт.

Он не только многогранный, разнообразный и вкусный. Исследования подтвердили, то, что еще в древние времена знали о его целебных свойствах, обусловленных наличием широкого перечня витаминов, минералов, аминокислот, флавоноидов и фенольных кислот.

Количество и тип его компонентов напрямую зависят от происхождения нектара, из которого он создан.

Что делает мёд волшебным?

Антибактериальный и антисептический эффект проявляются благодаря высокому содержанию перекиси водорода (H₂O₂) и пчелиному энзиму, глюоксидазе. При соприкасании с влагой (например, с раной) энзимы высвобождают и активируют перекись водорода, которая способна уничтожить практически любые микробы, даже раковые клетки и резистентный лекарствам золотистый стафилококк.

Он гигроскопичен, что ускоряет заживление. Кроме того он имеет низкий уровень pH (между 3 и 4), что превращает его в “хорошую” кислоту.

Благодаря таким характеристикам его жидкое золото использовалось для заживления ран до того, как были изобретены пенициллин и синтетические антибиотики.

Мёд является антиоксидантом, тормозящим окислительные процессы в организме. Каротиноиды, фитостеролы, флавоноиды и фенольные кислоты, входящие в его состав, активируют иммунитет, обеспечивая согласованность работы иммунной, эндокринной и нервной систем в нормальных условиях и в ответ на патологические воздействия.

В качестве подсластителя он позволяет постепенно повышать сахар крови, тогда как сахар провоцирует его резкий скачок. В результате мозг получает сигнал: “Я сыт!” вместо “Хочу еще!”, что происходит при употреблении сахарозы (вспомните, как трудно остановиться и не съесть еще одно печенье).

Энзимы меда нормализуют пищеварительные процессы. Преобладающее наличие в нем глюкозы способствует “насыщению” мозга и более спокойному, крепкому сну. А его способность поглощать влагу оказывает благотворное влияние на кожу.

Все эти качества проявляются по-разному в различных разновидностях меда.

Есть несколько подходов к классификации этого сладкого продукта.

По ботаническому источнику он делится на цветочный и падевый.

И з самого определения следует, что цветочный производится из нектара цветков растений.

Если пчелы используют цветы одного вида, получается монофлорный мед: липовый, акациевый, гречишный, вересковый и тому подобные типы. Когда же источником служат разнообразные и многочисленные (например, полевые) цветы, выходит полифлорный продукт. Его легче произвести, поэтому он ценится меньше унифлоров. Но, с другой стороны, он обладает более богатым вкусом и широким терапевтическим эффектом.

Эта классификация - самая известная и популярная, поэтому мы остановимся на ней более подробно чуть позже.

Падевый мёд гораздо более интересный по технологии своего изготовления. Если вы когда-либо отдыхали в Турции, вы наверняка слышали, как туристические гиды нахваливали местный “сосновый” мед, рассказывая невероятные истории о том, как турецкие пчелы собирают пыльцу хвойных деревьев, которые будучи голосеменными растениями, просто ботанически не способны цвести и быть источником нектара.

Но уникальные лесные сласти все же не выдумка. Просто получаются они не из нектара цветов, а из более прозаичных продуктов выделения клопов и тлей, живущих на хвойных деревьях и питающихся живицей. Эти экскременты имеют еще одно, очень поэтическое название, несмотря на свое происхождение - “медовая роса”. Пчелы охотно собирают такие капли, обогащенные аминокислотами, протеинами и витаминами. Падевый мед получается не таким сладким, как цветочный. Его темное золото редко кристаллизуется и он в самом деле настолько же целебный, насколько уникальный. Страны, известные производством падевого меда, можно пересчитать на пальцах одной руки.

Есть и другие способы классификации.

По производственной форме он бывает обычный (экстрагированный), сотовый или кусочный, который соединяет в себе первые две формы.

По стране происхождения сложно перечислить все виды: сколько стран, регионов и континентов, столько и его типов.

Можно также систематизировать виды меда по породе пчел, его создавших. Абсолютное большинство сортов, представленных на рынке, получают от европейских медовых пчел (Apis Mellifera). Но на других континентах можно встретить разновидности, произведенные восточными (Apis Cerana), большими (Apis Dorsata), карликовыми (Apis Florae) и безжальными (Meliponae) породами.

Но это разделение гораздо менее употребимо, поскольку практически не отображает, как меняются питательные и лечебные характеристики продукта в зависимости от его вида.

Поэтому, давайте вернемся к более привычной цветочной типологии меда.

Задумывались вы когда-либо о том, что существует более 300 его разновидностей уникальных по цвету, запаху и текстуре?

Какой же вид выбрать?

Не существует единственно правильного ответа на этот вопрос. Каждая разновидность хороша и имеет уникальные характеристики, подходящие для лечения разных заболеваний.

Мы остановимся на нескольких наиболее популярных в нашей стране видах. Но также предложим вам несколько экзотических сортов, доступных на рынке, которые стоят того, чтобы их попробовать.

1. Липовый

В течении тысяч лет он был наиболее ценимым сортом. Запах крошечных желто-белых соцветий лип, цветущих поздней весной или ранним летом, всегда привлекал как людей, так и пчел.

Его оттенки варьируются от бледно-желтого до зеленоватого. Несмотря на бытующее мнение, что темный цвет означает большую насыщенность, это правило не применяется к липовому мёду.

Через 3 (максимум 4) месяца после сбора он начинает кристаллизоваться. Поэтому, если он вам встретится в жидком виде зимой, знайте - это подделка.

Подобно другим сортам он состоит максимум на одну пятую из воды и в равных пропорциях из фруктозы и глюкозы. Что представляет загадку для ученых, ведь в нем содержится более 400 веществ и составляющих.

Липовый цвет широко используется в фитотерапии. Поэтому логично будет предположить, что мед также целебен, как и цветы, разве что в более концентрированном виде.

Кроме характерных для всех сортов свойств, липовый особенно эффективен для

- поддержания осмотического давления на клеточном уровне;

- лечения гастритов, колитов и гастроэнтеритов, кишечных интоксикаций;

- оздоровления состояния сетчатки глаза.

Но обращаем ваше внимание, что липовый мед не следует принимать людям с острыми сердечно-сосудистыми заболеваниями, а также беременным женщинам, особенно в третьем триместре, поскольку он разжижает кровь и может спровоцировать кровотечение. Больные, страдающие анемией, также должны избегать этот продукт из-за того, что он препятствует усвоению железа.

2. Акациевый

Очень светлый со сладким и не очень сильным запахом. Есть как минимум два качества, которые делают его лучше других: он наименее аллергенный из всех сортов и очень медленно кристаллизуется.

Несмотря на свое название акациевый мед делается из пыльцы и нектара совсем другого дерева - робинии ложноакациевой (лат. Robínia pseudoacácia), чье общеупотребимое название “белая акация” напрочь вытеснило ботаническое.

Многие люди любят его за то, что не агрессивный аромат, который не превалирует над вкусом пищи или напитка. Этот сорт хорош тем, что успокаивает нервную систему и способствует более здоровому сну. Он также полезен при проблемах с пищеварением. Высокое содержание фруктозы делает его пригодным для употребления диабетиками. В его составе преобладают простые углеводы, поэтому он рекомендован людям, страдающим гипогликемией. В целом мед не рекомендуют давать детям, но акациевая его вариация настолько проста, что ее можно употреблять уже с трехлетнего возраста.

3. П одсолнуховый

Широкое распространение подсолнуха в сельском хозяйстве обеспечивает достаточное количество нектара и пыльцы для производства монофлорного продукта.

Он очень быстро кристаллизуется. Из-за большого количества глюкозы в его составе уже через 2 месяца после сбора он трансформируется в маленькие и очень твердые кристаллы. Его уникальными характеристиками является яркий насыщенный желтый тон, повышенный показатель кислотности и пролина - незаменимой аминокислоты, входящей в состав всех природных белков.

Апитерапевты рекомендуют его при желудочно-кишечных проблемах, легочных и почечных воспалительных процессах. Особенно он рекомендован при болезнях сердца и сосудов, независимо от возраста пациента, поскольку этот сорт способствует быстрому восстановлению микроциркуляции крови в руках и ногах. Он полезен как людям старшего возраста, которые нуждаются в тонизировании мыслительных процессов и дополнительной энергии, так и детям для их развития и поддержания иммунитета.

Как и другие разновидности меда, подсолнуховый обладает антимикробными качествами. Поэтому он рекомендован в виде водного раствора для промывания ран, при дерматитах, ринитах и синуситах.

4. М ёд из разнотравья

Иногда его называют полевым, луговым, просто цветочным и даже лесным, поскольку для его создания собирается нектар и пыльца дикорастущих растений, эндемичных для того или иного региона.

Янтарный, очень сладкий и ароматный, этот продукт пчеловодства особенно полезен для иммунной системы. Он также может помочь тем, кто страдает от сезонных аллергий или аллергической астмы. Тогда вам следует выбирать продукт изготовленный в регионе вашего проживания, поскольку в таком случае в мед попадают пыльца и нектар растений, которые вызывают вашу аллергию. Подобная медовая терапия помогает выработке естественного противодействия организма аллергенам.

Из-за присутствия в составе повышенного количества эфирных масел луговой мед эффективен при лечении болезней, вызванных грамотрицательными бактериями, гинекологических проблем и авитаминозов.

5. Клеверный

Существует германская легенда, что Бог хотел, чтобы пчелы не работали по воскресеньям, подобно людям. Но они в своем неутомимом рвении не смогли преодолеть искушение собрать нектар с красного клевера, который рос повсюду в изобилии. В наказание Бог запечатал для них его цветы.

И действительно, ботаническое строение красного клевера таково, что короткие хоботки пчел не позволяют собирать нектар и опылять это растение. Только шмели справляются с этой задачей.

Из-за такого природного препятствия клеверный мед производится в основном из белого, шведского и розового клевера. Но пчелы смогли найти способ извлекать нектар даже из красных цветов, проникая в них не прямо сверху, а с боковой стороны лепестков.

Больше специфических лечебных свойств проявляет мед, сделанный преимущественно из красного клевера. Его антисептические, диуретические, очищающие, антидиарейные и отхаркивающие свойства проявляются при лечении отеков, диареи, респираторных вирусных инфекций и простуды. Также он помогает в нормализации уровня кальция в костях.

Продукт же из белого клевера в основном используется как отличное отхаркивающее средство.

6. Одуванчиковый

Настоящий одуванчиковый мед - редкость. Одуванчики зацветают одними из первых весной и их нектар нужен пчелам как пища для семьи, чтобы восстановить силы после зимовки. Поэтому такой первый урожай пчеловоды часто оставляют в улье с целью укрепления сил пчелосемьи в преддверии цветения других медоносов.

Он имеет тенденцию к быстрой кристаллизации благодаря глюкозе, превалирующей среди его компонентов. Поэтому его не так легко экстрагировать из сотов.

Одуванчик отдает меду витамины A, B, C и D, железо, калий и цинк, такие флавоноиды как лютеолин, апигенин, изокверцитрин, кофейную и хлорогеновую кислоты, терпеноиды, тритерпеноиды и сесквитерпены.

Особенное влияние мед из одуванчиков оказывает на иммунитет, поскольку имеет в себе апальбумин - простой глобулярный белок. По его содержанию только каштановый превосходит одуванчиковый.

7. Люцерновый

Люцерну выращивают в изобилии для потребностей животноводства. Поэтому неудивительно, что ее цветы являются источником нектара для пчел. Хотя это трудный процесс. Во-первых, люцерну чаще всего скашивают еще до того, как она зацветет. Во-вторых, цветок люцерны слишком тяжелый для пчелы. Подлетая нему, она нередко получает весьма ощутимый удар. Поэтому более умудренные опытом пчелы предпочитают не залезать внутрь цветка, а собирать нектар сбоку лепестков. Из-за этого в люцерновом меде очень мало пыльцы.

Многие из его полезных качеств свойственны также другим модификациям. Но есть у него и особенные свойства: он имеет пре- и пробиотический эффект.

Употребление этого продукта стимулирует рост пяти видов человеческих кишечных бифидобактерий и двух разновидностей лактобактерий.

Еще одной, малоизвестной особенностью, люцернового меда является высокое, не характерное для других видов, содержание витамина D2 и D3, которые регулируют обмен фосфора и кальция в организме. Нехватка кальциферола в организме может привести к рахиту. А поскольку этот витамин является жирорастворимым, употребление его в составе меда способствует его усвоению, а не выведению из организма с продуктами жизнедеятельности.

Но главное, что нужно помнить: люцерновый мед должен быть сырым (не пастеризованным) и свежим (первые шесть месяцев после сбора урожая).

8. Гречишный

Этот темный и насыщенный сорт, содержащий гораздо больше антиоксидантов, чем светлые разновидности. Гречишный мед считается одним из самых ценных видов также благодаря высокому содержанию железа, меди, цинка, фосфора, никеля, бора, йода и кобальта. Согласно исследованиям его антибактериальные характеристики даже выше, чем у продукта, изготовленного с использованием цветов чайного дерева.

В нем содержится 51.6% фруктозы, 46.59% глюкозы и 0.27% сахарозы. Также был подтвержден его богатый витаминный состав, включающий витамины С, B1, B2 и PP.

Употребление гречишного меда полезно при атеросклерозе, бактериальных инфекциях, сахарном диабете второго типа, разных видах микроцитарной анемии.

К сожалению встретить настоящий гречишный мед становится все труднее из-за сокращения посевов гречихи, которую нынче предпочитают импортировать, а не выращивать самостоятельно.

9. Цитрусовый

П очему цитрусовый, а не апельсиновый или лимонный? Многообразие цитрусовых культур, их сортов и гибридов делают практически невозможным создание монофлорного продукта пчеловодства. Но даже в случае производства грейпфрутового, мандаринового, танжеринового, лаймового, апельсинового, лимонного или им подобных разновидностей, их физико-химические свойства оказываются настолько схожими, что позволяют объединить под общим названием “цитрусовый”.

Основным регионом его происхождения являются страны, расположенные в бассейне Средиземного моря.

Это, пожалуй, самый ароматный сорт, что делает его особенно популярным.

Более 61 вида альдегидов и эфирных масел составляют его неповторимый запах. И именно эта его составляющая объясняет то, что цитрусовый мед - уникальное средство для улучшения сна не только здоровых, но и больных респираторными заболеваниями людей.

Еще одна сфера его применения - алкогольная детоксикация, поскольку он улучшает этаноловый метаболизм.

10. Вересковый

Это легендарный сорт, воспетый поэтами. Он имеет настолько выраженный вкус, что не оставляет равнодушным: его или обожают, или терпеть не могут.

Его специфической характеристикой является тиксотропность - способность разжижаться от механического воздействия и сгущаться в состоянии покоя. Поэтому он не кристаллизуется, а превращается в гель. Но стоит его перемешать и он вновь становится жидким.

Тиксотропность объясняется присутствием коллоидных протеинов.

Он имеет высокую антимикробную и антиоксидантную активность. Повышенное количество антиоксидантов содействует устранению свободных радикалов из организма, которые появляются в результате метаболических реакций с внешними загрязнителями. Поэтому вересковый мед предотвращает старение и улучшает общее состояние здоровья.

Какой вид меда выбирать, решать вам. Темный или светлый, ароматный или с едва уловимым запахом, для лечения или просто для удовольствия - все это дело вкуса и каждый человек уникален в своих предпочтениях. Даже без четко выраженного или малоизученного специфического применения любая его разновидность остается целебным продуктом, который поможет вам чувствовать себя более здоровыми и преисполненными сил.